Koken op houtvuur was in de middeleeuwen de standaard manier om maaltijden te bereiden. Hier zijn enkele aspecten van middeleeuws koken op houtvuur:

Keuken en Gereedschap

• Haard: De meeste middeleeuwse keukens hadden een grote open haard waar het vuur werd gestookt. Dit was het centrale punt van de keuken.
• Kookpotten en pannen: Gemaakt van ijzer, koper of klei, deze werden direct boven het vuur gehangen of op een driepoot geplaatst.
• Spitten en roosters: Voor het roosteren van vlees werden spit en roosters gebruikt. Het vlees werd aan een spit geregen en boven het vuur gedraaid.
• Houten lepels en schalen: Veel keukengerei was van hout gemaakt, zoals lepels, kommen en schalen.

Kooktechnieken

• Koken en stoven: Veel gerechten werden gekookt of gestoofd in potten boven het vuur. Dit was een efficiënte manier om voedsel te bereiden en smaken te mengen.
• Roosteren: Vlees en vis werden vaak geroosterd boven open vuur, wat een heerlijke rokerige smaak gaf.
• Bakken: Brood en gebak werden gebakken in houtovens. Deze ovens werden eerst heet gestookt en daarna werd het vuur verwijderd voordat het deeg erin ging.

Ingrediënten

• Graanproducten: Brood was een basisvoedsel, vaak gemaakt van rogge of gerst. Tarwebrood was voorbehouden aan de rijken.
• Groenten en fruit: Veelgebruikte groenten waren kool, wortelen, uien en knoflook. Fruit zoals appels, peren en bessen werden vers of gedroogd gegeten.
• Vlees en vis: Rundvlees, varkensvlees, kip en wild waren populair. Vis was belangrijk, vooral op vastendagen.
• Kruiden en specerijen: Kruiden zoals peterselie, tijm en munt werden veel gebruikt. Specerijen zoals peper, kaneel en saffraan waren duur en werden spaarzaam gebruikt.

Voorbeelden van Gerechten

• Stoofpotten: Gemaakt van vlees, groenten en kruiden, langzaam gekookt boven het vuur.
• Pap: Een soort dikke pap gemaakt van granen, vaak gegeten als ontbijt.
• Geroosterd vlees: Vlees aan het spit geroosterd, vaak geserveerd met brood en groenten.

Tijdens deze workshop ervaar je dat koken op houtvuur wel wat vaardigheid en veel geduld vergde, maar het leverde heerlijke en voedzame maaltijden op. We beginnen dit meer en meer terug als “slow cooking” te herontdekken. Deze workshop leent zich ook perfect voor een teamcompetitie.